Σουφλέ passion fruit-ανανά με παγωτό passion fruit

Ο σεφ Πανίκος Χατζηττοφής προτείνει μια συνταγή με passion fruit.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες Για 4 άτομα

ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΥΦΛΕ PASSION FRUIT-ΑΝΑΝΑ

• 200 γρ. πουρέ passion fruit
• 200 γρ. πουρέ ανανά Foodsaver
• 40 γρ. καλαµποκάλευρο
• 220 γρ. ασπράδι αυγού
• 120 γρ. ζάχαρη
• 5 γρ. κρεµοτάρταρο (cream of tartar)

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ PASSION FRUIT

• 65 γρ. ζάχαρη
• 500 γρ. πουρέ passion fruit
• 120 γρ. φρέσκια κρέµα Foodsaver

ΣΕ ΕΝΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΚΙ βράζουµε τον πουρέ passion fruit και τον πουρέ ανανά µαζί µε το καλαµποκάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να µην σβολιάσει. Βάζουµε το µείγµα σε ένα ταψί και το αφήνουµε στην άκρη.

ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΟ ΑΣΠΡΑ∆Ι µε τη ζάχαρη και το κρεµοτάρταρο µέχρι να γίνει µαρέγκα. Προσθέτουµε το µείγµα από τους πουρέδες και ανακατεύουµε.

ΦΟΡΜΑΡΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ µέσα σε δοχεία του σουφλέ και ψήνουµε στον φούρνο στους 180^οC, µέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΓΩΤΟ PASSION FRUIT βάζουµε τη ζάχαρη, τον πουρέ passion fruit και τη φρέσκια κρέµα στην παγωτοµηχανή στους -14^οC, µέχρι το µείγµα να αποκτήσει υφή παγωτού.

ΣΕΡΒΙΡΟΥΜΕ το ζεστό σουφλέ πασπαλισµένο µε ζάχαρη άχνη και το συνοδεύουµε µε µια µπάλα παγωτού.

Cooking With Love/Madame Figaro