Ιδανική για το lunchbox του γραφείου.
Υλικά
- 250 γρ. βρασμένη κινόα
- 2 ματσάκια μαϊντανό
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 2 μεγάλες ντομάτες
- 1 αγγούρι
- 1 πράσινη πιπεριά
- χυμό από 2 λεμόνια
- 150 ml ελαιόλαδο
- 5-6 κλωναράκια φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
- αλάτι
- baby σπανάκι και αραβικές πίτες για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
ΨΙΛΟΚΟΨΕ τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια, το αγγούρι, την πιπεριά και τις ντομάτες.
ΒΑΛΕ σε ένα μπολ την κινόα, τα ψιλοκομμένα σαλατικά, τον χυμό των λεμονιών, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι.
ΠΡΟΣΘΕΣΕ τον δυόσμο, ανακατέψτε και σερβίρετε με baby σπανάκι και ψημένες αραβικές πίτες.
Διάβασε ακόμη – Πώς να φτιάξεις πατατόπιτα με αυγά
Πηγή: Madame Figaro
Φωτογραφία: istock
