Η κλινική διαιτολόγος- διατροφολόγος Τζωρτζίνα Θεοφάνους προτείνει σπιτικά αφράτα muffins καρότου υψηλής θρεπτικής αξίας με χαμηλά λιπαρά και χωρίς ζάχαρη.
Υλικά για 14 muffins
- 1 ¾ φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- ⅓ φλιτζάνι λάδι καρύδας
- ½ φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου ή μέλι
- 2 αυγά
- 1 φλιτζάνι άπαχο γιαούρτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 2 φλιτζάνια ξεφλουδισμένα και τριμμένα καρότα
ΠΡΟΘΕΡΜΑΙΝΟΥΜΕ το φούρνο στους 220°C. Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
ΣΕ ΕΝΑ ΑΛΛΟ ΜΠΟΛ βάζουμε το λάδι καρύδας, το σιρόπι σφενδάμου ή το μέλι, τα αυγά, το γιαούρτι και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
ΑΝΑΜΕΙΓΝΥΟΥΜΕ ΤΑ ΥΓΡΑ ΥΛΙΚΑ με τα στερεά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
ΤΕΛΟΣ, ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε απαλά. Σε μια αντικολλητική φόρμα για muffins μοιράζουμε το μείγμα (14 muffins) και ψήνουμε για 13-15 λεπτά ή μέχρι τα muffins να πάρουν ένα χρυσό χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα ξεφορμάρουμε
Top Τip: Αυτά τα muffins αποτελούν μια εξαιρετική πηγή ενέργειας και μια πεντανόστιμη επιλογή για γρήγορο πρωινό ή σνακ με μόνο 142 θερμίδες ανά muffin.
Ευχαριστίες στη Τζωρτζίνα Θεοφάνους, κλινική διαιτολόγο-διατροφολόγο. Instagram: @gt.health Facebook: mygthealth
Φωτογραφία: istock
