Ο σεφ Ανδρέας Ανδρέου προτείνει μια συνταγή για ένα ιδιαίτερο Mille Feuille.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά Για 4 άτομα
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
- 250 ml γάλα
- 1 βανίλια
- 50 γρ. ζάχαρη
- 3 κρόκους αυγών
- 10 γρ. αλεύρι
- 1 κ.γλ. ζαμπούκο ή 1 φακελάκι
ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ
- 80 γρ. ζάχαρη
- 6 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
- 6 κ.σ. αλεύρι
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα, τη βανίλια και τον ζαμπούκο. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους και το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Όταν ζεσταθεί το γάλα, περνάμε το μείγμα από ένα σουρωτήρι και το βάζουμε σιγά-σιγά στο μπολ με το άλλο μείγμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Έπειτα βάζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς. Όταν αρχίσει να πήζει το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βάζουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 15 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το σπάζουμε σε μικρά κομματάκια.
ΒΓΑΖΟΥΜΕ την κρέμα από το ψυγείο και την ανακατεύουμε. Στήνουμε σε επίπεδα την κρέμα και το μπισκότο και σερβίρουμε.
Cooking With Love/Madame Figaro
