Λάτρης της μαγειρικής, η Πρώτη Κυρία της Δημοκρατίας, Άντρη Αναστασιάδη, προτείνει ένα από τα πιο αγαπημένα της πιάτα.
Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά (για την κρέπα) 20 λεπτά (για τη γέμιση) Χρόνος Ψησίματος: 25-30 λεπτά Για 20 κομμάτια
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΠΑ
- 1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
- 2 κ.σ. αλεύρι
- 1 ποτ. γάλα
- 4 αυγά
- 300 γρ. φύλλα σπανακιού
- αλάτι, πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
- 1/2 κιλό σολομό βρασμένο
- 5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
- αλάτι, πιπέρι
- μαγιονέζα, κέτσαπ
ΣΕ ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΗ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι, το οποίο έχουμε ήδη βράσει, στραγγίσει και ψιλοκόψει και τους κρόκους από 4 αυγά. Τέλος το κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ασπράδια, τα οποία έχουμε ήδη κτυπήσει σε μαρέγκα. Ανακατεύουμε ελαφριά, για να μην σπάσει η μαρέγκα.
ΠΑΝΩ ΣΕ ΒΑΣΗ ΣΙΛΙΚΟΝΗΣ ή αντικολλητικό χαρτί απλώνουμε το μείγμα και το τοποθετούμε σε ταψί ή λαμαρίνα. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΨΗΘΕΙ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Λιώνουμε τον βρασμένο σολομό και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη μαγιονέζα, την οποία ανακατέψαμε με την κέτσαπ, αλάτι και πιπέρι.
ΤΟ ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΑΠΟ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ και όπως είναι ζεστό το αναποδογυρίζουμε σε πετσέτα, την οποία έχουμε μουσκέψει και στραγγίσει. Τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει ανοίγουμε το ρολό και αφαιρούμε την πετσέτα, τοποθετούμε τη γέμιση και το τυλίγουμε ξανά σε ρολό. Τοποθετούμε την κρέπα σε πιατέλα σερβιρίσματος ψαριού και καλύπτουμε με καπνιστό σολομό.
Tip: Μπορούμε να σερβίρουμε την κρέπα και ως πρώτο πιάτο προσθέτοντας στο γαρνίρισμα δύο μεγάλες γαρίδες ή καπνιστό σολομό σε σχήμα τριαντάφυλλου.
Cooking with Love/ Madame Figaro
