Ο σεφ Ηλίας Αριστοτέλους μοιράζεται μια ιδιαίτερη συνταγή για καλαμάρι.
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά Για 2 άτομα
ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΛΑΜΑΡΙ
- 2 καλαμάρια φρέσκα μεσαίου μεγέθους
- 120 γρ. φακές
- 120 γρ. κόκκινη κολοκύθα κομμένη σε μικρούς κύβους
- 120 γρ. κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
- 80 γρ. σέλινο ψιλοκομμένο
- 30 γρ. φύλλα σέλινου ψιλοκομμένα
- 20 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι
- 10 γρ. σουσάμι
- 1 κ.γλ. ζάχαρη
- 1 πρέζα κιτρινόριζα
- 1 πρέζα αρτυσιά
- 1 κλωναράκι θυμάρι
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΖΕΣΤΗ ΣΑΛΑΤΑ
- 4 ματσάκια φρέσκο σπανάκι μόνο τα φύλλα
- 30 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 30 γρ. ντομάτα χωρίς τη φλούδα κομμένη σε κύβους
- 2 γρ. ξύσμα λεμονιού
- ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
- αλάτι, πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
- 1/2 ποτήρι ηλιέλαιο
- 1/4 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
- 1 κ.σ. μέλι
- φύλλα θυμαριού
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ πορτοκαλιού βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ χειρός και κτυπάμε καλά.
ΒΡΑΖΟΥΜΕ τις φακές αλλάζοντας 1 φορά το νερό τους, μέχρι να ψηθούν χωρίς να λιώνουν.
ΣΕ ΤΗΓΑΝΙ ψήνουμε ελαφρά το σουσάμι και το αφαιρούμε. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέτουμε τα υλικά μας ξεκινώντας από το φρέσκο κρεμμύδι και με τελευταία τα φύλλα σέλινου. Όσο ψήνονται προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τέλος το σουσάμι.
ΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΤΑ ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ με το μείγμα, χωρίς να φτάσουμε μέχρι την άκρη, γιατί στο ψήσιμο θα μικρύνουν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 12-14 λεπτά αναλόγως φούρνου.
ΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ σοτάρουμε τα υλικά για τη σαλάτα, μέχρι που να μαραθεί ελαφρά το σπανάκι. Έπειτα την τοποθετούμε στο πιάτο και γαρνίρουμε με την ψιλοκομμένη ντομάτα.
ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ το καλαμάρι στο πιάτο δίπλα από τη σαλάτα, το χαράζουμε σε 5-6 σημεία και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ πορτοκαλιού.
Cooking With Love/Madame Figaro
