Την αγαπημένη της πορτογαλική συνταγή, που έμαθε από τον σύζυγό της, μαγειρεύει η Ιλόνα Garamvolgyi και αποκαλύπτει όλα τα μυστικά της.
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα και 20 λεπτά Για 4 άτομα
- 1/2 κιλό μπακαλιάρο
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
- 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
- 1/2 φλ. τριμμένο τυρί παρμεζάνα
- 1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
- 1 1/2 ποτ. φρέσκα κρέμα
- 1/2 ποτ. φρυγανιά αλεσμένη
- αλάτι, πιπέρι
ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ, τον βάζουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε με νερό για περίπου 20 λεπτά.
ΤΟΝ ΚΟΒΟΥΜΕ σε μεγάλα κομμάτια και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 20-25 λεπτά. Όταν κρυώσει, με τα δάκτυλά μας τον θρυμματίζουμε, αφαιρούμε τα κόκαλα και την επιφάνεια του δέρματος.
Διάβασε ακόμη – Anari Cream & Pancakes από την Τάνια Χατζηχριστοφή
ΠΡΟΘΕΡΜΑΙΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ στους 200οC. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τον σκόρδο. Τσιγαρίζουμε σε μεσαία φωτιά. στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε ακόμη 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις πατάτες. Τις σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν. Τις βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε ακόμη 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τον μπακαλιάρο μέχρι να ροδίσει.
ΒΟΥΤΥΡΩΝΟΥΜΕ ένα πιρέξ και τοποθετούμε ακανόνιστα τη μισή ποσότητα από τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τον μπακαλιάρο. Πασπαλίζουμε με το μισό τυρί και αλατοπιπερώνουμε. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ με κρεμά γάλακτος και μοσχοκάρυδο. Αναμειγνύουμε το υπόλοιπο τυρί με την αλεσμένη φρυγανιά και το τοποθετούμε από πάνω και αλατοπιπερώνουμε.
ΨΗΝΟΥΜΕ στον φούρνο για 35-45 λεπτά.
Tip: Σερβίρουμε με ζεστό ψωμάκι, σαλάτα και ένα ωραίο πορτογαλικό, λευκό κρασί.
Cooking with Love/ Madame Figaro
