Μια συνταγή από τη χώρα καταγωγής της, τη Μολδαβία, προτείνει για το γιορτινό μενού η Ρoντίκα Καρογιάν. Πρόκειται για ένα πιάτο, που λατρεύουν τα μέλη της οικογένειάς της.
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 3-4 ώρες Για 6-8 άτομα
- 1 πάπια ολόκληρη
- 250 γρ. φαγόπυρο
- 1 1/2 ποτ. νερό
- εντόσθια κοτόπουλου (στομάχι, συκώτι, καρδιά)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (άσπρο ή κόκκινο)
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- 2 κ.σ. κονιάκ
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γλ. βούτυρο
- φρέσκο μαύρο πιπέρι
- θαλασσινό αλάτι
ΠΡΟΘΕΡΜΑΙΝΟΥΜΕ τον φούρνο στους 220oC.
ΠΛΕΝΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΤΟ ΦΑΓΟΠΥΡΟ και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 1 1/2 ποτήρι νερό. Το αφήνουμε να βράσει μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο.
ΨΙΛΟΚΟΒΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε στο βούτυρο και το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Πλένουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα εντόσθια του κοτόπουλου και τα ρίχνουμε στο τηγάνι, όπου έχουμε ήδη τσιγαρίσει το κρεμμύδι και το σκόρδο.
ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για λίγα λεπτά.
ΜΕΤΑ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΦΑΓΟΠΥΡΟ και τοποθετούμε το μείγμα στην κοιλότητα της πάπιας.
ΤΥΛΙΓΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΑΠΙΑ σε αλουμινόχαρτο και την βάζουμε στον φούρνο για 3-4 ώρες στους 220οC.
ΒΓΑΖΟΥΜΕ ΤΗΝ ΠΑΠΙΑ από τον φούρνο και τη διακοσμούμε όπως μας αρέσει.
Tip: Μπορούμε αντί για φαγόπυρο να βάλουμε ρύζι ή μήλο.
Cooking with Love/ Madame Figaro
