Ο σεφ Πανίκος Χατζηττοφής προτείνει μια συνταγή με αγκινάρες και αναρή.
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά Για 4 άτομα
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
- 300 γρ. βούτυρο
- 500 γρ. αλεύρι
- 40 γρ. γάλα
- 20 γρ. άσπρο ξίδι
- 1 κρόκο αυγού
- 8 γρ. αλάτι
- 5 γρ. φρέσκια μαγιά
ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΝΑΡΗ
- 250 γρ. αναρή
- 8 γρ. λάδι τρούφας
- 15 γρ. τρούφα ψιλοκομμένη
- 5 γρ. αλάτι
- 2 γρ. πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΣΠΑΝΑΚΙ
- 250 γρ. σπανάκι
- 20 γρ. ελαιόλαδο
- 40 γρ. παρμεζάνα
- 2 γρ. άσπρο πιπέρι
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ ΜΑΥΡΗΣ ΤΡΟΥΦΑΣ
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 20 γρ. τρούφα ψιλοκομμένη
- 20 γρ. ξίδι sherry
- 3 γρ. αλάτι
ΧΤΥΠΑΜΕ στο μίξερ χρησιμοποιώντας το εξάρτημα της καρδιάς όλα τα υλικά, εκτός από το γάλα και τη μαγιά. Διαλύουμε τη μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα και την προσθέτουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε. Έπειτα γεμίζουμε τις φόρμες για τάρτα και ψήνουμε στους 160οC για 30 λεπτά.
ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΑΝΑΡΗΣ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και γεμίζουμε τις ψημένες τάρτες.
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ μαύρης τρούφας αναμειγνύουμε καλά όλα τα υλικά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
ΣΟΤΑΡΟΥΜΕ το σπανάκι μαζί με το ελαιόλαδο και χρησιμοποιώντας πολυμίξερ το κάνουμε πουρέ μαζί με την παρμεζάνα. Ακολούθως, τοποθετούμε τον πουρέ πάνω από το μείγμα της αναρής.
Cooking With Love/Madame Figaro
