Εργάζεται ως προσωπικός σεφ σε διάφορα events.
Της Νικόλ Ζένιου
Συχνά, λόγω της επαγγελματικής μας καθημερινότητας όπου οι περισσότεροι από εμάς απουσιάζουμε αρκετές ώρες από το σπίτι, το μόνο που θα θέλαμε γυρνώντας σπίτι ή τα Σαββατοκύριακα που καλούμε φίλους είναι ένα καλομαγειρεμένο φαγητό.
Οι κουζίνες “home kitchens” της Αrclinea που ανήκουν στον διεθνής ιταλικό οίκο Β&Β Ιtalia προσφέρουν ακριβώς αυτό, αφού με την εγκατάστασή τους προσφέρουν και την υπηρεσία προσωπικού επαγγελματία σεφ που μπορεί να επιμεληθεί αλλά και να αναλάβει το μενού που μαγειρεύεται σπίτι σου. Ένας από αυτούς, είναι και ο Κύπριος σεφ David Jimerson τον οποίο γνωρίσαμε σε ένα από τα private dining events που διοργάνωσε η B&B Italia Cyprus σε συνεργασία με την Ergo Home Group.
Διάβασε ακόμη – Η B&B Italia εγκαινίασε το πρώτο της single-brand showroom στη Λευκωσία
Πρόκειται για έναν ταλαντούχο σεφ ο οποίος παρά τη νεαρή του ηλικία μετρά ήδη αμέτρητες αξιόλογες συνεργασίες τόσο στην Κύπρο όσο και στο εξωτερικό αλλά και μία συμμετοχή στο ριάλιτι μαγειρικής MasterChef 3.
Μάθε περισσότερα στη συνέντευξη που ακολουθεί:
Πώς αποφάσισες να ασχοληθείς με το επάγγελμα του σεφ;
Από μικρός με ενδιέφερε να μάθω πώς λειτουργεί μία κουζίνα. Δεν είναι ότι αποφάσισα απλά κάποια μέρα να γίνω σεφ, αισθάνομαι ότι ήταν κάτι το οποίο πάντα υπήρχε στη ζωή μου. Το ενδιαφέρον μου για τη μαγειρική ξεκίνησε στις Φιλιππίνες όπου γεννήθηκα. Παρακολουθούσα τη γιαγιά μου να μαγειρεύει με υλικά από τον κήπο της. Όλα τότε μου κινούσαν το ενδιαφέρον, και ιδιαίτερα οι μυρωδιές, τις οποίες ακόμα θυμάμαι από τα παραδοσιακά φαγητά που έφτιαχνε. Το ταξίδι μου συνέχισε στην Κύπρο, όπου μετακομίσαμε με την οικογένεια μου. Παρακολουθούσα και πάλι τη μαμά μου, και συνειδητοποίησα την ικανότητα του φαγητού να δώσει χαρά και ζεστασιά σε όποιον το προσφέρεις – όπως συνέβαινε και σε μένα ως παιδί. Ήθελα να προσφέρω και εγώ αυτή την χαρά μέσα από το επάγγελμά μου. Η γαστρονομία είναι ένα συναρπαστικό ταξίδι το οποίο δεν τελειώνει ποτέ. Είναι μία διεθνής γλώσσα που αξίζει να την ανακαλύψεις, και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ζωή μου.
Σπούδασες σεφ στη Σουηδία. Πώς ήταν η εμπειρία εκεί;
Οι σπουδές στη Σουηδία διεύρυναν τον ορίζοντά μου. Εκεί έμαθα αρκετά, γνώρισα ανθρώπους από διαφορετικές κουλτούρες, πειραματίστηκα με νέες τεχνικές που διεύρυναν τις γεύσεις μου με αμέτρητους τρόπους. Επίσης είχα έναν φανταστικό μέντορα στο πανεπιστήμιο που μου έμαθε τη σημαντικότητα της πειθαρχίας. Πώς να συμπεριφέρομαι στη κουζίνα ως ηγέτης μίας ομάδας αλλά και ως ταυτόχρονα μέλος της. Επίσης, τη σημαντικότητα του να συνδυάζεις διάφορες τεχνικές και pairings σε διαφορετικές μορφές, τόσο τη ζωή όσο και στο φαγητό.
Κατά την παραμονή μου εκεί, εργάστηκα και στη Στοκχόλμη στη Σουηδία σε ένα high-end εστιατόριο με διακεκριμένους σεφ από όλο των κόσμων που ήταν επίσης μέντορές μου. Αυτά τα άτομα με έκαναν να ξεπεράσω τα όριά μου και να σκεφτώ έξω από το κουτί χρησιμοποιώντας ακόμη και τα πιο απλά διαθέσιμα υλικά. Με έχουν επηρεάσει πολύ και με βοήθησαν να εξελιχθώ σε έναν σεφ που δεν γνωρίζει όρια όταν πρόκειται να δημιουργήσει το όραμά του στην κουζίνα.
Αυτή την περίοδο εργάζεσαι ως ένας από τους προσωπικούς σεφ για τις κουζίνες Arclinea του διεθνούς φήμης ιταλικού ομίλου B&B Italia. Περίγραψε μας αυτή την εμπειρία αλλά και τη διαδικασία του private chef που μαγειρεύει εξατομικευμένα σε σπίτια. Tι είναι αυτό που σε συναρπάζει;
Ένας φανταστικός σεφ και φίλος με έφερε σε επαφή με τους υπέροχους ανθρώπους της Arclinea. Η πρώτη μου εντύπωση είναι ότι αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να δείξω το πάθος και τη φιλοσοφία μου για το φαγητό. Είναι μεγάλο προνόμιο να εργάζεσαι στον εκθεσιακό χώρο ενώ χρησιμοποιείς πολυτελείς εργονομικές κουζίνες διακεκριμένων σχεδιαστών. Ο προηγμένος εξοπλισμός βοηθά στο να αναβαθμίσω την γαστρονομική εμπειρία τόσο για μένα όσο και για τους καλεσμένους του δείπνου. Επίσης, αποτελεί μία πλατφόρμα που μου επιτρέπει να συνδεθώ και να μοιραστώ ιδέες και σκέψεις με όλους τους εκλεκτούς καλεσμένους.
Ήταν όνειρό μου να κάνω live cooking και αυτό έγινε πραγματικότητα χάρη στην Arclinea και την B&B Italia. Αποτελεί πρόκληση αλλά έχει επίσης μεγάλο ενδιαφέρον – αφού ουσιαστικά έχεις έως και δέκα καλεσμένους να σε παρακολουθούν να μαγειρεύεις ζωντανά, και ακολούθως πριν από το σερβίρισμα να τους εξηγήσεις λεπτομερώς το πιάτο και την προετοιμασία πίσω από αυτό.
Όσον αφορά το live cooking σε σπίτια, είναι συναρπαστικό να με καλωσορίζουν στα σπίτια τους αλλά και το γεγονός ότι μου δίνεται η ευκαιρία να τους δώσω μια αίσθηση της δικής μου γευστικής παλέτας που είναι επηρεασμένη και από τα ταξίδια μου. Σε κάθε επίσκεψη φροντίζω να επιλέγω τα καλύτερα διαθέσιμα συστατικά. Είναι μεγάλη πρόκληση να μαγειρεύω μέχρι και για 20 άτομα μόνος μου, αλλά ταυτόχρονα ο ενθουσιασμός που τους προσφέρω χαρά με οδηγεί στην επιτυχία. Χρειάζεται καλή διαχείριση χρόνου, πολλή δουλειά και καλή προετοιμασία καθώς και συνεχής συγκέντρωση.
Επίσης εργάζεσαι και ως προσωπικός σεφ σε ιδιωτικό κότερο. Πώς θα περίγραφες αυτή την μαγειρική εμπειρία;
Πρόκειται για ένα συναρπαστικό ταξίδι γεμάτο έμπνευση. Συνδυάζει την πολυτέλεια, με το ταξίδι και τη μαγειρική. Πρόκειται για μια μοναδική εμπειρία που διαφέρει αρκετά από ένα εστιατόριο. Επιλέγεις τα καλύτερα και τα πιο σπάνια υλικά που υπάρχουν και πρέπει να φροντίζεις να μαγειρεύεις εξατομικευμένα για κάθε διατροφική ανάγκη των οικογενειών που φιλοξενούνται στο yacht.
Πώς προέκυψε η συμμετοχή σου στο MasterChef3;
Το Masterchef ήρθε σε εμένα χωρίς να το περιμένω. Μαγείρευα για φίλους και όλοι σχολίαζαν το πόσο ταλαντούχος και χαρισματικός ήμουν και ότι έπρεπε να βρω έναν τρόπο να μοιραστώ αυτό μου το πάθος με τον κόσμο. Επίσης, ο head chef στο εστιατόριο όπου δούλευα στη Σουηδία, ο Danyel Couet, ήταν και ένας από τους κριτές του MasterChef της Σουηδίας. Ήταν ο πρώτος που εισηγήθηκε ότι πρέπει να λάβω μέρος στο πρόγραμμα και κάπως έτσι έκανα αίτηση. Άφησα τη δουλειά μου στη Σουηδία και άρπαξα αυτή την ευκαιρία να συμμετέχω στο παιχνίδι. Ήταν μία συναρπαστική εμπειρία.
Έχεις εργαστεί και στο εξωτερικό; Μίλησε μας γι’αυτό.
Οι δυνατότητες μας είναι όσο καλές όσο και οι άνθρωποι οι οποίοι μας περιτριγυρίζουν. Αυτή είναι μία συμβουλή που μου έδωσε ένας άνθρωπος που τον θαυμάζω και έτσι ακολουθώντας την, προσπάθησα να φτάσω ψηλά και να περιτριγυρίζομαι από καταξιωμένους ανθρώπους. Αυτό οδήγησε στο να δουλέψω σε μέρη όπως το Mother, το Stads hotellet Västerås και το Steam Hotel. Εκεί γνώρισα τον Niclas Wahlsötm, έναν εκπληκτικό σεφ. Είναι ο σεφ που ετοιμάζει τα πιάτα για τους νικητές του βραβείου Νόμπελ. Ένας σεφ που ήμουν απίστευτα τυχερός να αποκαλώ μέντορά μου και executive chef. Υπό την καθοδήγησή του και άλλων σπουδαίων σεφ εργάστηκα πέντε χρόνια – και αυτό ήταν ένα συναρπαστικό ταξίδι. Κοντά τους εξελίχθηκα και εγώ ως σεφ αλλά και οι μαγειρικές μου ικανότητες.
Ποια συμβουλή θα έδινες σε κάποιον που θέλει να ασχοληθεί με αυτό το επάγγελμα;
Αφού χτίσετε μια γερή βάση βασικής τεχνικής, συνεχίζετε απλώς να εξελίσσετε τη βασική γνώση. Τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά που χρειάζεσαι για να γίνεις σπουδαίος σεφ είναι η υπομονή, η συνέπεια και η αγάπη για το φαγητό. Το πραγματικό πάθος βγαίνει στο τελικό προϊόν – δεν μπορείς να το κρύψεις. Να είστε ευέλικτοι, να έχετε περιέργεια, να μην σταματήσετε ποτέ να μαθαίνετε και να θυμάστε να διασκεδάζετε πάντα.
Και ποιο είναι το πιο σημαντικό συστατικό για μία επιτυχημένη συνταγή;
Το πιο σημαντικό υλικό για οποιαδήποτε συνταγή είναι η φροντίδα.
Από που αντλείς έμπνευση για να δημιουργήσεις τις μοναδικές συνταγές σου;
Το άμεσο περιβάλλον μου είναι συνήθως εκεί όπου αντλώ έμπνευση. Ζω σε ένα αγροτικό χωριό με όμορφους λόφους κοντά από την οικογένεια και τους φίλους μου. Κάνω βόλτες, πηγαίνω να δω τέχνη, βγαίνω έξω για δείπνο και ακούω μουσική. Αυτό σε συνδυασμό με το να βρίσκεσαι γύρω από ανθρώπους που αγαπάς και σε ενδιαφέρουν, το φαγητό μόλις αρχίζει να συντίθεται στο μυαλό σου. Αφού επεξεργαστείς την αρχική ιδέα και στη συνέχεια την τελειοποιήσεις, τη βάζεις στο πιάτο.
Ποια είναι τα σχέδια σου για το μέλλον; Πώς θα ήθελες να εξελιχθείς επαγγελματικά;
Ένα από τα σχέδιά μου για το μέλλον είναι να ταξιδέψω σε όλο τον κόσμο. Η εξερεύνηση διαφορετικών πολιτισμών και η μελέτη νέων συστατικών και ιστοριών αποτελούν όλα θαυμάσιες πηγές έμπνευσης και αποτελούν τις απλές χαρές στη ζωή. Επίσης κάποια στιγμή ελπίζω επίσης να δημιουργήσω το δικό μου εστιατόριο όπου θα μπορώ να υλοποιήσω όλα όσα έμαθα.
