Μια συνταγή, που είναι ιδανική τόσο για την περίοδο των γιορτών όσο και για το κυριακάτικο τραπέζι, προτείνει η αρχιτέκτονας, Μύρια Κωνσταντινίδου, την οποία συνοδεύει με φρέσκα λαχανικά.
Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 2 ώρες Για 4 άτομα
- 1/2 αρνί μπούτι
- 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε μικρά κομματάκια
- 4 φύλλα φρέσκο δενδρολίβανο κομμένο σε μικρά κομματάκια
- 7 κ.γλ. ελαιόλαδο
- lamb stock (ζωμός αρνιού)
- 675 γρ. πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
- λίγα φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
- μισοψημένα μικρά καρότα
- μπρόκολο βρασμένο
- σπανάκι βρασμένο
- αλάτι, πιπέρι
ΠΡΟΘΕΡΜΑΙΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ στους 230C. Με ένα μαχαίρι μυτερό κάνουμε τομές στο μπούτι του αρνιού και τοποθετούμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου.
ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΑΡΝΙ σε ταψί και το ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε λίγα φύλλα δενδρολίβανου, λίγο αλάτι και πιπέρι. Το ψήνουμε για 30 λεπτά.
ΧΑΜΗΛΩΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ στους 190C, γυρνάμε το μπούτι από την άλλη πλευρά και προσθέτουμε μισό φλυτζάνι ζωμό.
ΨΗΝΟΥΜΕ ΓΙΑ ΑΚΟΜΗ 90 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει το αρνάκι, γυρίζοντας το 2-3 φορές και προσθέτοντας τον υπόλοιπο ζωμό.
ΣΤΟ ΜΕΤΑΞΥ ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ τις πατάτες τοποθετώντας τις σε διαφορετικό ταψί και προσθέτοντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
ΤΥΛΙΓΟΥΜΕ ΤΟ ΑΡΝΑΚΙ με αλουμινόχαρτο και το ζεσταίνουμε για 10 λεπτά. Ακολούθως το κόβουμε σε φέτες και το τοποθετούμε σε πιατέλα μαζί με τις πατάτες, τα καρότα, το μπρόκολο και το σπανάκι.
Tip: Ο ζωμός από το ψήσιμο, που θα περισσέψει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξουμε σάλτσα με κόκκινο κρασί.
Cooking with Love/ Madame Figaro
