Ο γνωστός σεφ Διομήδης Χατζηβαρνάβας προτείνει ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί και ως κυρίως.
Χρόνος Μαριναρίσματος: 2 ώρες Χρόνος Πεοετοιμασίας: 45 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 2.30 ώρες
Υλικά
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑ∆Α
- 1 κιλό χοιρινή κοιλιά/µπέικον
- 100 γρ. αλάτι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 κ.γλ. πάπρικα
- 1 κ.γλ. µαύρο πιπέρι σπαστό
ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΜΗΛΟΥ
- 200 γρ. πράσινα µήλα κοµµένα και αποφλοιωµένα
- 20 γρ. βούτυρο ανάλατο
- 20 γρ. ζάχαρη
- λίγο µοσχοκάρυδο
ΓΙΑ ΤΗ ΛΑΧΑΝΟΣΑΛΑΤΑ
- 100 γρ. κόκκινο λάχανο
- 100 γρ. µαραθόριζα
- 1/2 καυτερό, κόκκινο πιπέρι φρέσκο
ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ
- σιρόπι µηλόξιδου (60 ml ξίδι και 40 γρ. ζάχαρη)
- 1/2 κ.γλ. γλυκάνισο
- 1 αστεροειδή γλυκάνισο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΥΜΑΝ∆ΑΡΙΑΣ
- 500 ml κουµανδαρία
- 50 ml γλυκιά σως σόγιας
