Μια νόστιμη συνταγή από τον σεφ Σκεύο Καψό.
Χρόνος Προετοιμασίας: 90 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 15 λεπτά
Υλικά
ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟ∆Ι
- 1 χταπόδι φρέσκο (1 κιλό)
- 400 γρ. κινόα
- 100 γρ. σπαράγγια
- 50 γρ. κρεµµύδι ψιλοκοµµένο
- 40 γρ. πινόλια
- 30 γρ. αποξηραµένα σύκα ψιλοκοµµένα
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 20 γρ. βούτυρο
- αλάτι, πιπέρι
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΧΕΛΙΟΥ
(UNAGI SAUSE)
- 100 ml σως σόγιας (soy sause)
- 100 ml σάλτσα mirin
- 50 γρ. ζάχαρη
- 30 ml σάκε (κρασί ρυζιού)
Εκτέλεση
ΒΡΑΖΟΥΜΕ το χταπόδι σε ένα βαθύ σκεύος µε νερό σε χαµηλή φωτιά για 60-90 λεπτά, αναλόγως του µεγέθους του χταποδιού. Αφαιρούµε από τη φωτιά και κόβουµε σε µερίδες τα πλοκάµια.
ΣΕ ΕΝΑ ΑΛΛΟ σκεύος βράζουµε την κινόα. Αφαιρούµε από τη φωτιά και αφήνουµε να κρυώσει. Κόβουµε και πλένουµε τις µύτες των σπαραγγιών, τις βράζουµε σε νερό και τις κρυώνουµε σε πάγο, για να διατηρηθεί το πράσινό τους χρώµα.
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΧΕΛΙΟΥ τοποθετούµε σε ένα σκεύος το σάκε και βράζουµε µέχρι να εξατµιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουµε τη σάλτσα mirin, τη ζάχαρη και τη σως σόγιας και ανακατεύουµε µέχρι να οµογενοποιηθεί το µείγµα. Βράζουµε για 20 λεπτά και αφήνουµε να κρυώσει.
ΣΕ ΕΝΑ ΤΗΓΑΝΙ βάζουµε ελαιόλαδο και σοτάρουµε το κρεµµύδι µέχρι να καραµελώσει. Προσθέτουµε τα σπαράγγια και την κινόα και σοτάρουµε για µερικά λεπτά. Συµπληρώνουµε µε αποξηραµένα σύκα, πινόλια, αλάτι και πιπέρι. Τέλος γλασάρουµε µε βούτυρο.
ΣΕ ΕΝΑ ΠΙΑΤΟ τοποθετούµε µια στρώση από το µείγµα της ζεστής κινόας και στο πλάι το χταπόδι κοµµένο σε κοµµάτια. Περιχύνουµε µε τη σάλτσα χελιού και σερβίρουµε.
Τop tip: Μπορούµε να αντικαταστήσουµε το βούτυρο µε φρέσκα µυρωδικά και βότανα (ρίγανη, θυµάρι κ.ά.) και τη σάλτσα χελιού µε µαϊντανό, ώστε το πιάτο µας να είναι πιο υγιεινό.
Cooking with Love/Madame Figaro
